（人民日报健康客户端记者 张爽）今年上半年，康师傅、统一、日清食品三大方便面企业的业绩报告陆续发布，方便面业务集体报喜。康师傅方便面业务收入137.33亿元，同比增长2%；统一以方便面为主的食品业务收入56.34亿元，同比增长4.7%；日清中国业绩预告显示，第二季度对外销售额净额189.9亿日元（约合人民币8.03亿元），同比增长13.8%，增长主要来自方便面业务。
曾因外卖冲击和健康饮食浪潮被唱衰多年的方便面，又火起来了吗？
8月22日，北京某超市内，货架上摆放着琳琅满目的方便面。张爽 摄
“如果仅从财报数据来看，方便面行业的确呈现出‘回暖’迹象。”8月21日，餐饮分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受人民日报健康客户端记者采访时分析，头部品牌方便面业务回暖的背后，提价是一个很重要的影响因素。企业主动调整产品结构策略，主推高价、高毛利产品，5元以上价格带的产品销售占比已接近一半。此外，外卖补贴退潮，也让方便面等速食产品重新获得性价比优势。
销售数据增长的另一面，是方便面消费逻辑的改变。过去，方便面的典型消费场景是绿皮火车、深夜加班、临时充饥等，是价格敏感型人群的“将就选择”。而如今，林岳观察到，方便面消费场景已逐渐从应急需求扩展到早餐、一人食、宅家、旅游等日常场景。
西北大学附属医院·西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示，自己平时并不会主动选择方便面，但在火车等特定场景就想吃上一碗。在她看来，方便面在特定场景仍有其不可替代性，比如救灾物资储备、长途旅游中的便捷餐食、体力透支时的快速补给。
在产品层面，变化也在发生。主打0油炸蒸煮工艺的面饼、使用冻干技术将蔬菜“锁鲜”的配料包、“莫吉托辣塔可”“火鸡小龙虾”“美式可乐炸鸡”等创新口味……“方便面正在努力摆脱‘凑合’的标签，试图进入‘认真吃’的场景。”林岳表示，如今的方便面产品不仅对汤头、肉料、口味进行了升级，工艺也趋向健康化，如零油炸、冻干技术等，逐步向正餐体验靠近。
虽然方便面作为快速补充血糖、恢复体力的精制碳水有其价值，但闫凤提醒，其营养结构单一且高钠的特点，仍然突出。
“方便面主要提供精制碳水化合物和油脂，缺乏矿物质、膳食纤维、优质蛋白质，以及维生素C、B族维生素等微量营养素。另外，吃下一包标准装方便面（面饼约80克），如果把调料包全部吃完，钠的摄入量就会达到《中国居民膳食指南》建议的每日2400毫克的摄入上限。长期高钠饮食会增加高血压、心血管疾病和胃癌的风险。”闫凤说。
闫凤认为，在图方便的同时，完全可以通过一些方式，让方便面变得更健康。
不喝汤或少喝汤。方便面的油脂和盐分会大量溶解在汤中，不喝或少喝汤是减钠减油的有效方式。推荐煮面时多放一些水，降低汤的浓度。
倒掉第一遍水。面饼煮或泡至八成熟时，将水倒掉，再重新加水煮至全熟，这一步骤能带走大量油脂和钠。
调料包减量。调料包应在出锅前最后放入。酱包和粉包只放一半或1/3，降低钠摄入量。
搭配蛋白类食物和蔬菜。煮面时加一个鸡蛋或几片卤牛肉，再抓一把绿叶菜同煮，既能补充维生素和膳食纤维，也能延缓餐后血糖飙升。蔬菜的量至少与面饼重量相当。
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