金黄蓬松的鸡蛋仔是极具代表性的粤式街头小食，焦脆的外皮裹着柔软的内里，香甜的气息总能轻易勾起人们的食欲。其实这份美味无需专程去街头寻觅，家常做法简单易行，用普通食材就能复刻出地道风味，给日常餐桌添上一份甜蜜滋味。
制作时准备好低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油和少许泡打粉即可。先把鸡蛋和细砂糖放入盆中，充分搅打至糖完全融化，蛋液变得微微发白。接着依次加入牛奶和玉米油，搅拌成顺滑无颗粒的液体。随后将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入液体中翻拌，直到面糊细腻浓稠，提起刮刀能缓缓滴落就刚刚好。将面糊静置十五分钟，让粉类充分吸收水分，口感会更蓬松。
提前预热鸡蛋仔模具，在模具表面刷一层薄油防粘，倒入面糊至八分满，迅速合上模具并翻面，用中小火加热。加热过程中要不时转动模具，让面糊受热均匀，避免局部烤焦。大约两分钟后，浓郁的蛋香味就会弥漫开来，模具边缘会鼓起金黄的小尖角，此时打开模具查看，待两面都烤至焦糖色就能取出。
刚出炉的鸡蛋仔要放在晾架上散热，这样能保持外皮的酥脆口感。冷却后的鸡蛋仔外皮带着焦香，咬开后内里柔软蓬松，淡淡的奶香和蛋香在口中散开。无论是当作早餐搭配热饮，还是作为午后解馋的小零食，都十分合适。在家自制的鸡蛋仔没有多余添加，每一口都是纯粹的香甜，轻松就能让一家人品尝到这份简单的幸福。
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